美食食谱:咸菜春笋烧小黄鱼的做法

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“黄鱼有大黄鱼和小黄鱼两个种类,大黄鱼成体长约40一_50厘米,小黄鱼30厘米以下,体背黄色,头大,尾巴狭窄,栖息在外海,春季游回近海产卵,鳔能发声。大、小黄鱼的营养均很丰富,含有蛋白质、脂肪、磷、铁,还有硫胺素、核黄素、尼克酸等。有开胃益气的功效。

一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。
宜:头晕,失眠,贫血,以及久病胃虚食减者宜食。

忌:急慢性皮肤病患者忌食;支气管哮喘,癌症,淋巴结核,红斑狼疮,肾炎,血栓闭塞性脉管炎患者忌食。”

“带有肉香的春笋咸菜---外婆家的保留小菜

前些天和我的朋友杭州的钟编辑聊天,她问我给儿子回学校带什么吃的了,我说带了“红油脆笋片”,买来的,儿子很爱吃。说到笋,钟编辑给我推荐了一道她外婆的拿手保留小菜---笋咸菜,据说老人家每年春天都会做满满一大盆,家里的人都喜欢吃。钟编辑详细给我介绍了这道小菜的做法,忍不住手痒,我自己也做了。真不愧是外婆的拿手菜,这样做的笋吃起来竟然有肉的香味,制作过程中没有添加一点荤腥,吃起来爽脆、鲜嫩、微甜,我也非常喜欢这个味道,今天介绍给大家。
这道菜的制作方法让我想起来北方的熏鱼,大体程序差不多,先炸后用料汁浸泡。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 小黄鱼四条
  • 春笋1个约730克

辅料

辅料

  • 咸菜一团
  • 春笋尖一个
  • 黄豆酱油40克
  • 白糖30克
  • 八角1个
  • 草果1个
  • 桂皮2克
  • 香葱15克
  • 花椒1茶匙
  • 味精1/4
  • 生姜10克
  • 2茶匙

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